Congélation batch cooking : Le guide complet pour ne jamais perdre un plat (2026)

Dimanche 18h. Vous venez de terminer 2 heures de batch cooking. Bolognaise, curry de légumes, lasagnes, gratin de courgettes. Tout est prêt pour la semaine.

Vous congelez la moitié des plats. Parfait.

Trois mois plus tard, vous ouvrez le congélateur. Devant vous : 8 boîtes opaques, givrées, non étiquetées. Impossible de savoir ce qu'elles contiennent ni depuis quand elles sont là.

Résultat ? Vous jetez. Gaspillage. Frustration. Argent par les fenêtres.

Ce guide vous donne le système complet pour congeler vos plats batch cooking intelligemment : quoi congeler, combien de temps, comment étiqueter, et surtout comment intégrer la décongélation dans votre planning hebdomadaire.

L'essentiel à savoir

La congélation batch cooking réussie repose sur 3 piliers : un refroidissement rapide (maximum 2h à température ambiante), un étiquetage systématique (nom, date, portions), et un système d'organisation par zones dans le congélateur. Les plats en sauce se conservent 3 mois, les gratins 2 mois, mais les pommes de terre cuites et les sauces crémeuses se congèlent mal. L'astuce pro : intégrer la planification de décongélation directement dans votre planning repas hebdomadaire pour ne jamais oublier un plat au fond du congélateur.

Pourquoi congeler en batch cooking change tout

Le problème du frigo limité à 3-4 jours

Vous faites votre batch cooking le dimanche. Vos plats sont prêts pour la semaine : lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi.

Sauf que voilà : un plat cuisiné se conserve 3-4 jours maximum au réfrigérateur. Pas 5. Pas 7. Trois à quatre jours.

Ça veut dire quoi concrètement ?

Si vous cuisinez dimanche soir pour manger du lundi au vendredi, les plats de jeudi et vendredi sont à la limite de la sécurité alimentaire. Voire dépassent cette limite si votre frigo n'est pas assez froid (0-4°C).

Le poisson ? 48h maximum. La viande hachée ? 2-3 jours. Les sauces à la crème ? Pareil.

La congélation : votre assurance anti-gaspi

La congélation stope net la multiplication des bactéries. À -18°C, vos plats se conservent 1 à 3 mois selon leur composition.

Concrètement, ça vous permet de :

• Cuisiner vraiment pour toute la semaine sans stress sanitaire
• Doubler vos quantités et avoir des "repas de secours" pour les semaines chargées
• Ne plus jeter de plats oubliés au fond du frigo
• Lisser votre charge de travail : batch cooking intensif 1 dimanche sur 2, au lieu de chaque semaine

Un chiffre : les Français jettent en moyenne 30 kg d'aliments par personne et par an. Dont une partie significative de plats cuisinés oubliés. La congélation organisée élimine ce gaspillage.

Ce que la congélation NE fait PAS

Soyons clairs : la congélation n'est pas magique.

Elle ne tue pas les bactéries. Elle les endort. Dès que vous décongelez, elles se réveillent et reprennent leur activité. C'est pourquoi vous devez décongeler intelligemment (on y vient).

Elle n'améliore pas la qualité. Un plat mal cuisiné restera moyen après congélation. Un plat excellent restera excellent. La congélation conserve l'état initial.

Elle altère certaines textures. Les pommes de terre deviennent farineuses. Les sauces à la crème grannent. Les pâtes ramollissent. Tous les aliments ne supportent pas la congélation.

D'où l'importance de connaître précisément quoi congeler et quoi éviter.

Les 3 règles d'or de la congélation batch cooking

Règle #1 : Refroidir rapidement (maximum 2h)

La zone de danger bactérien se situe entre 4°C et 60°C. C'est dans cette plage que les bactéries se multiplient à vitesse grand V.

Votre plat sort du four à 80-90°C. Il doit descendre sous les 4°C le plus rapidement possible. Maximum 2 heures à température ambiante.

La mauvaise méthode : laisser refroidir sur le plan de travail pendant 3-4 heures, puis mettre au congélateur le lendemain matin. Trop tard, les bactéries ont déjà proliféré.

La bonne méthode :

1. Transférer immédiatement dans des contenants peu profonds (5-7 cm max)
2. Laisser refroidir 30-60 minutes à température ambiante, couvercle entrouvert
3. Dès que le plat est tiède (pas chaud), placer au réfrigérateur
4. Attendre que le plat soit complètement froid (4-6h)
5. Transférer au congélateur

Pourquoi des contenants peu profonds ? Parce qu'un gratin de 10 cm d'épaisseur met 8 heures à refroidir à cœur. Un gratin de 5 cm ? 2 heures. Vous divisez le temps de refroidissement par 4.

Règle #2 : Portionner intelligemment

Ne congelez jamais un plat géant de 8 portions en un seul bloc. Pourquoi ?

Parce que vous ne pouvez pas recongeler. Une fois décongelé, vous devez tout manger. Si vous vivez à 2, un bloc de 8 portions signifie 4 soirs de curry d'affilée. Pénible.

Le système des portions flexibles :

• Contenants de 2 portions (repas pour 2 personnes)
• Contenants de 4 portions (repas pour 4 ou 2 repas pour 2)
• Sachets de 1 portion (lunch box individuels)

Exemple concret : vous avez cuisiné un curry pour 8. Vous portionnez :

• 2 contenants de 2 portions au frigo (lundi-mardi)
• 2 contenants de 2 portions au congélateur (réserve)

Vous êtes 4 à la maison ? Portionnez en blocs de 4.

L'avantage ? Flexibilité totale. Vous sortez uniquement ce dont vous avez besoin.

Règle #3 : Étiqueter systématiquement (TOUJOURS)

Cette règle est NON NÉGOCIABLE. Et pourtant, c'est celle que tout le monde néglige.

Résultat : des boîtes mystères au fond du congélateur. "C'est quoi ça ? Du curry ou de la bolognaise ? C'était en janvier ou en octobre ?" Vous ne savez plus. Vous jetez par sécurité.

Le système d'étiquetage complet :

Chaque contenant doit afficher :

1. Nom du plat : "Curry poulet coco"
2. Date de congélation : "04/02/2026"
3. Nombre de portions : "4 portions"
4. Allergènes éventuels : "Lait de coco" (si quelqu'un est allergique)

Utilisez soit des étiquettes résistantes au froid, soit un marqueur permanent directement sur le couvercle (s'efface à l'alcool).

L'astuce du code couleur :

• Étiquette verte : Plat végétarien
• Étiquette rouge : Plat avec viande
• Étiquette bleue : Plat avec poisson
• Étiquette orange : Plat avec allergènes (lait, gluten)

Un coup d'œil dans le congélateur, et vous savez immédiatement ce que vous pouvez sortir.

Combien de temps conserver un plat batch cooking au congélateur ?

Les durées de conservation au congélateur varient selon les plats : 3 mois pour les plats en sauce (curry, bolognaise), 2 mois pour les gratins et lasagnes, 1-2 mois pour les plats avec viande ou poisson, et 3-6 mois pour les soupes et légumes cuits. Température minimum : -18°C.

Attention : ces durées concernent un congélateur à -18°C minimum. Un freezer (petit compartiment du frigo avec 1-2 étoiles) ne descend qu'à -6°C/-12°C. Conservation maximum : 1 mois. Au-delà, les plats se détériorent.

Voici le tableau complet des durées de conservation :

Règle de base : Pour connaître la durée de conservation d'un plat, basez-vous sur l'ingrédient le plus fragile. Un gratin de poisson avec crème ? Conservez 1 mois maximum (le poisson est plus fragile que les légumes).

Quels plats batch cooking ne se congèlent pas ?

Ne congelez pas les pommes de terre cuites (texture farineuse), les pâtes déjà cuites, les sauces à base de crème fraîche (grainées), les salades composées, les légumes riches en eau (concombre, tomate crue), les œufs durs et les plats avec béchamel.

Détaillons pourquoi certains aliments ne supportent pas la congélation :

Les pommes de terre cuites : l'ennemi n°1

L'amidon contenu dans les pommes de terre se transforme en cristaux lors de la congélation. Résultat : texture farineuse, désagréable, pâteuse.

Exception : les purées se congèlent mieux que les pommes de terre en morceaux, car l'amidon est déjà déstructuré. Mais même là, la texture reste moyenne.

L'astuce : ne cuisez pas les pommes de terre lors de votre batch cooking. Préparez le reste du plat, congelez, et ajoutez les pommes de terre fraîches au moment de réchauffer. Ça prend 20 minutes, et le résultat est infiniment meilleur.

Les sauces à la crème : le grain qui ruine tout

Crème fraîche, lait, béchamel : toutes ces sauces ont un point commun. Elles contiennent des protéines laitières et des matières grasses qui ne cohabitent pas bien avec la congélation.

Au dégel, les matières grasses se séparent de l'eau. Votre sauce lisse devient grumeleuse, granuleuse. Pas appétissant.

Les solutions :

• Préparez le plat sans la crème, congelez, ajoutez la crème au réchauffage
• Utilisez de la crème liquide (35% MG) plutôt que de la crème fraîche (30% MG), elle supporte mieux la congélation
• Remplacez par du lait de coco (il supporte très bien la congélation)

Les pâtes et le riz déjà cuits

Les pâtes continuent d'absorber l'eau pendant la congélation. Au dégel, elles sont molles, trop cuites, quasi en bouillie.

Le riz ? Même problème. Il devient collant et perd toute sa texture.

La stratégie : congelez les sauces seules (bolognaise, curry, etc.) et cuisez pâtes/riz au moment de servir. Ça prend 10 minutes, et c'est incomparablement meilleur.

Les légumes gorgés d'eau

Concombre, laitue, tomate crue, courgette crue, céleri branche : tous ces légumes contiennent 90-95% d'eau.

À la congélation, l'eau se transforme en cristaux qui percent les cellules. Au dégel, le légume rend toute son eau. Résultat : texture molle, détrempée, infâme.

Exception : les légumes cuits perdent déjà une partie de leur eau. Courgettes poêlées, ratatouille, tomates cuites se congèlent correctement.

Le tableau récapitulatif "À congeler / À éviter"

Une fois que vous avez préparé vos plats en batch cooking et congelé ceux qui le supportent bien, l'étape suivante est de pouvoir les retrouver facilement dans votre planning. Découvrez notre méthode de planning repas hebdomadaire pour organiser vos repas et ne plus jamais oublier un plat au congélateur.

Le système d'étiquetage 3 couleurs (pour ne jamais oublier un plat)

Pourquoi un code couleur change tout

Vous ouvrez votre congélateur à 19h15. Vous avez faim, les enfants aussi. Vous voulez sortir un plat rapidement.

Problème : 12 boîtes identiques, empilées. Vous devez toutes les sortir, lire chaque étiquette une par une, pour trouver le curry végétarien.

5 minutes perdues. Le congélateur ouvert trop longtemps. La formation de givre.

Solution : le système des 3 couleurs. Un coup d'œil, vous identifiez instantanément ce que vous cherchez.

Les 3 catégories principales

🟢 VERT : Plats végétariens (sans viande ni poisson)

• Curry de légumes
• Dahl de lentilles
• Gratin de courgettes
• Soupe de potiron

🔴 ROUGE : Plats avec viande

• Bolognaise
• Poulet au curry
• Bœuf bourguignon
• Lasagnes

🔵 BLEU : Plats avec poisson

• Curry de cabillaud
• Brandade de morue
• Poisson pané maison

🟠 ORANGE (optionnel) : Allergènes

• Contient du lait
• Contient du gluten
• Contient des fruits à coque

Comment implémenter le système

Option 1 : Étiquettes de couleur

• Achetez des étiquettes autocollantes de couleur (Amazon, Bureau Vallée, 5-10€ le lot de 500)
• Collez l'étiquette de couleur AVANT d'écrire dessus
• Écrivez au marqueur permanent noir

Option 2 : Marqueur de couleur

• Utilisez des marqueurs permanents Posca (résistent au froid)
• Tracez une grosse barre de couleur en haut du contenant
• Écrivez les infos en noir dessous

Option 3 : Couvercles de couleur

• Achetez directement des contenants avec couvercles de différentes couleurs
• Vert pour végétarien, rouge pour viande, bleu pour poisson
• Plus cher à l'achat, mais ultra-visuel

L'organisation par zones dans le congélateur

Ne jetez pas vos plats en vrac. Organisez par zones.

Zone du haut : Plats prêts à consommer (semaine en cours)

• Les 2-3 plats que vous prévoyez de sortir cette semaine
• Étiquetés avec la date de décongélation prévue

Zone du milieu : Réserve proche (2-4 semaines)

• Plats congelés il y a moins d'un mois
• Encore dans leur période de qualité optimale

Zone du bas : Réserve longue durée (1-3 mois)

• Plats congelés il y a plus d'un mois
• À consommer en priorité avant d'atteindre les 3 mois

Astuce : notez sur un papier aimanté sur le congélateur la liste de ce qui se trouve à l'intérieur, avec les dates. Mise à jour à chaque ajout/retrait. Vous savez en permanence ce que vous avez sans ouvrir.

💡 Gérez intelligemment votre stock de plats congelés

MesMenus vous aide à :

• ✅ Planifier quels plats congeler directement depuis votre menu hebdomadaire
• ✅ Recevoir un rappel pour sortir vos plats congelés la veille
• ✅ Suivre les dates de congélation et éviter le gaspillage
• ✅ Filtrer vos recettes "spécial congélation" pour votre prochain batch cooking

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Comment décongeler un plat batch cooking correctement

Les 3 méthodes sûres (et celle à éviter absolument)

Méthode #1 : Au réfrigérateur (LA MEILLEURE)

Sortez le plat congelé la veille au soir. Placez-le dans le bas du frigo.

Durée : 8-12 heures selon la taille du contenant
Avantages : Aucun risque bactérien, texture préservée
Inconvénient : Nécessite d'anticiper

Astuce : intégrez cette étape dans votre planning repas. Le lundi soir, vous sortez le plat du jeudi. Le mardi soir, celui du vendredi. Ça devient un automatisme.

Méthode #2 : Au micro-ondes (EN URGENCE)

Utilisez le mode "décongélation" de votre micro-ondes. Procédez par cycles de 2-3 minutes, en remuant entre chaque cycle.

Durée : 10-20 minutes selon la quantité
Avantages : Rapide, pratique
Inconvénient : Risque de cuire partiellement les bords

Méthode #3 : Directement à la cuisson (SOUPES & SAUCES)

Pour les soupes, les plats en sauce liquide (curry, ragoût), vous pouvez les mettre directement dans une casserole à feu doux.

Durée : 15-25 minutes
Avantages : Pas besoin de décongeler avant
Inconvénient : Ne fonctionne que pour les plats liquides

❌ MÉTHODE À NE JAMAIS UTILISER : Température ambiante

Ne laissez JAMAIS un plat décongeler sur le plan de travail pendant 4-5 heures. C'est la porte ouverte aux bactéries.

Rappelez-vous : entre 4°C et 60°C, les bactéries se multiplient exponentiellement. Un plat qui décongèle à 20°C passe des heures dans cette zone dangereuse.

Intoxication alimentaire presque garantie.

Peut-on recongeler un plat décongelé ?

Règle stricte : NE JAMAIS recongeler un produit cru déjà décongelé.

Exemple : vous décongelez de la viande hachée crue. Vous décidez finalement de ne pas la cuisiner. Vous ne pouvez PAS la recongeler crue.

Exception : vous pouvez décongeler une viande crue, la CUISINER, puis recongeler le plat cuisiné.

Pourquoi cette différence ?

Parce que la cuisson tue les bactéries qui se sont multipliées pendant la décongélation. Recongeler du cru, c'est recongeler des bactéries vivantes qui se multiplieront à nouveau au prochain dégel.

Recongeler du cuit, c'est recongeler des bactéries mortes. Pas de risque.

Le cas particulier des gratins et quiches

Les gratins et quiches peuvent se réchauffer directement congelés au four.

Procédure :

1. Sortez le plat congelé
2. Préchauffez le four à 180°C
3. Enfournez 45-60 minutes, couvert d'aluminium
4. Retirez l'aluminium les 10 dernières minutes pour gratiner

Avantage ? Vous gagnez les 8-12h de décongélation. Pratique si vous avez oublié de sortir le plat la veille.

Intégrer la congélation dans votre planning batch cooking

La stratégie frigo/congélateur optimale

Vous faites votre batch cooking le dimanche. Vous avez cuisiné 5 plats pour la semaine : lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi.

Règle : Tout ce qui sera consommé au-delà de mercredi soir (J+3) doit être congelé.

Organisation type :

Au frigo (consommation lundi-mercredi) :

• Lundi : Poulet au curry
• Mardi : Quiche aux légumes
• Mercredi : Lentilles à la tomate

Au congélateur (consommation jeudi-vendredi) :

• Jeudi : Bolognaise (sortie du congélateur mardi soir)
• Vendredi : Gratin de courgettes (sorti du congélateur mercredi soir)

Pourquoi cette répartition ?

Parce que les plats du jeudi et vendredi auraient 5-6 jours s'ils restaient au frigo. Trop risqué. En les congelant, vous garantissez fraîcheur et sécurité.

Le système de rappel automatique

Le vrai problème de la congélation, c'est d'oublier de sortir les plats à temps.

Mardi 20h, vous réalisez que vous avez oublié de sortir le gratin du jeudi. Trop tard pour une décongélation lente au frigo.

La solution tech : Utilisez l'agenda de votre téléphone.

Créez des rappels récurrents :

• Lundi 20h : "Sortir plat congelé mercredi"
• Mardi 20h : "Sortir plat congelé jeudi"
• Mercredi 20h : "Sortir plat congelé vendredi"

Ça prend 5 minutes à configurer une fois. Ça vous évite des dizaines d'oublis.

L'option MesMenus : Dans votre planning hebdomadaire, indiquez quels plats sont congelés. L'application vous envoie un rappel automatique pour les sortir la veille. Zéro charge mentale.

Doubler les quantités : la stratégie de la réserve tournante

Vous maîtrisez maintenant la congélation. Passons au niveau supérieur : la réserve tournante.

Le principe : Cuisinez en double quantité 1 dimanche sur 2. La moitié pour la semaine en cours, l'autre moitié au congélateur en réserve.

Exemple concret :

Dimanche 1 : Batch cooking classique

• Curry poulet (8 portions) → 4 au frigo, 4 au congélateur
• Lasagnes (8 portions) → 4 au frigo, 4 au congélateur

Dimanche 2 : Vous utilisez la réserve

• Lundi-Mercredi : Nouveaux plats cuisinés ce dimanche
• Jeudi-Vendredi : Curry + Lasagnes sortis du congélateur

Résultat ? Vous cuisinez en batch 1 dimanche sur 2 au lieu de chaque semaine. Vous gagnez 26 dimanches par an. Soit 52 heures de cuisine économisées.

La congélation intelligente, c'est ça : transformer votre batch cooking en machine bien huilée.

Si vous voulez aller encore plus loin dans l'optimisation, explorez notre guide complet du batch cooking débutant qui détaille toutes les étapes pour cuisiner efficacement en grande quantité.

Les contenants idéaux pour congeler vos plats batch cooking

Verre vs plastique : le match

Contenants en verre (type Pyrex, Luminarc) :

• ✅ Passent du congélateur au four/micro-ondes
• ✅ Ne retiennent ni odeurs ni couleurs
• ✅ Visuellement, on voit le contenu
• ✅ Durables, écologiques
• ❌ Lourds, encombrants
• ❌ Risque de casse
• ❌ Plus chers (15-25€ les 3 contenants)

Contenants en plastique (type Tupperware, Ikea) :

• ✅ Légers, empilables, gain de place
• ✅ Incassables
• ✅ Moins chers (10-15€ les 5 contenants)
• ❌ Retiennent les odeurs (curry, bolognaise)
• ❌ Se tachent (tomate, curcuma)
• ❌ Certains ne passent pas au four
• ❌ Durée de vie limitée (3-5 ans)

Le combo gagnant :

• Verre pour les plats qui seront réchauffés au four (gratins, quiches)
• Plastique pour les plats réchauffés au micro-ondes (curry, ragoûts)

Taille et forme : ce qui compte vraiment

Privilégiez les contenants rectangulaires plutôt que ronds. Pourquoi ? Ils s'empilent mieux. Vous gagnez 30-40% d'espace dans le congélateur.

Les 3 tailles essentielles :

• Petit (500ml) : 1-2 portions, lunch box
• Moyen (1L) : 2-3 portions, repas couple
• Grand (2L) : 4-6 portions, repas famille

Hauteur maximum : 7 cm. Au-delà, le plat met trop de temps à refroidir et à décongeler. Privilégiez les contenants larges et peu profonds.

Sachets de congélation : quand les utiliser

Les sachets zip refermables sont parfaits pour :

• Les soupes et plats liquides (gain de place énorme)
• Les portions individuelles de sauce
• Les herbes aromatiques hachées congelées

Technique du glaçon : Versez votre sauce/soupe dans des sachets zip, aplatissez pour retirer l'air, et congelez à plat. Une fois congelés, empilez-les verticalement comme des livres dans une bibliothèque. Vous multipliez par 3 votre capacité de stockage.

Attention : notez TOUJOURS la date et le contenu au marqueur permanent avant de congeler. Un sachet zip givré, c'est illisible.

FAQ

Combien de temps conserver un plat batch cooking au congélateur ?

Les durées varient selon les plats : 3 mois pour les plats en sauce (curry, bolognaise), 2 mois pour les gratins et lasagnes, 1-2 mois pour les plats avec viande ou poisson, et 3-6 mois pour les soupes et légumes cuits. La température doit être maintenue à -18°C minimum. Au-delà de ces durées, les plats restent techniquement comestibles mais perdent en qualité gustative et nutritionnelle.

Quels plats batch cooking ne se congèlent pas ?

Ne congelez pas les pommes de terre cuites (texture farineuse après décongélation), les pâtes déjà cuites (trop molles), les sauces à base de crème fraîche (grainées au dégel), les salades composées, les légumes riches en eau comme le concombre ou la tomate crue, les œufs durs et les plats avec béchamel. Privilégiez les plats en sauce, soupes sans crème, légumineuses, viandes mijotées et gratins sans béchamel.

Comment bien étiqueter ses plats congelés ?

Inscrivez systématiquement sur chaque contenant : le nom du plat, la date de congélation, le nombre de portions, et les allergènes éventuels. Utilisez des étiquettes résistantes au froid ou un marqueur permanent directement sur le couvercle. Exemple : "Curry poulet - 04/02/26 - 4 portions". Pour gagner du temps, adoptez un code couleur : vert pour végétarien, rouge pour viande, bleu pour poisson. Cette organisation visuelle vous fait gagner plusieurs minutes à chaque ouverture du congélateur.

Comment décongeler un plat batch cooking ?

Trois méthodes sûres : au réfrigérateur la veille au soir (8-12h, méthode recommandée), au micro-ondes en mode décongélation (10-20 minutes en remuant régulièrement), ou directement à la cuisson pour les soupes et plats en sauce (15-25 minutes à feu doux). Ne décongelez JAMAIS à température ambiante, car la zone entre 4°C et 60°C favorise la multiplication bactérienne dangereuse. Prévoyez systématiquement vos décongélations dans votre planning hebdomadaire pour éviter les oublis.

Peut-on recongeler un plat décongelé ?

Non, ne recongelez JAMAIS un plat cru déjà décongelé. Les bactéries se multiplient pendant la décongélation, et les recongeler ne les tue pas. Exception importante : vous pouvez décongeler une viande crue, la cuisiner (la cuisson tue les bactéries), puis recongeler le plat cuisiné. Cette règle garantit la sécurité alimentaire. Si vous avez un doute sur un plat décongelé, mieux vaut le jeter que risquer une intoxication alimentaire.

Conclusion

La congélation n'est pas un détail du batch cooking. C'est le système qui transforme votre organisation de "menus pour 3-4 jours" à "réserve de 2-3 semaines".

Les 3 piliers à retenir :

1. Refroidissement rapide (maximum 2h à température ambiante)
2. Étiquetage systématique (nom, date, portions, allergènes)
3. Organisation par zones (semaine en cours / réserve proche / réserve longue)

Évitez les pièges classiques : pommes de terre cuites, sauces crémeuses, pâtes déjà cuites. Privilégiez les plats en sauce, soupes, légumineuses, viandes mijotées.

Et surtout : intégrez la décongélation dans votre planning. Un plat congelé oublié au fond du tiroir, c'est un plat gaspillé.

Testez le système dès ce week-end : cuisinez en double quantité, congelez la moitié, étiquetez correctement. Vous verrez la différence dès la semaine prochaine quand vous sortirez un plat tout prêt un soir de flemme.

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L'essentiel à retenir

• Refroidissement < 2h à température ambiante avant de congeler pour éviter la multiplication bactérienne
• Durées de conservation : 3 mois pour plats en sauce, 2 mois pour gratins, 1 mois pour poisson
• Ne se congèle pas : pommes de terre cuites, pâtes, sauces crémeuses, salades, légumes gorgés d'eau
• Système d'étiquetage obligatoire : nom + date + portions + allergènes sur chaque contenant
• Décongélation sûre : au frigo la veille (8-12h) ou micro-ondes en urgence, jamais à température ambiante
• Organisation par zones : semaine en cours (haut), réserve 2-4 semaines (milieu), réserve 1-3 mois (bas)
• Ne jamais recongeler un plat cru déjà décongelé (risque bactérien), sauf s'il a été cuit entre-temps

Sources et Références

1. ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation. Conservation et congélation des aliments. 2025. anses.fr
2. Institut National de la Consommation - Guide pratique de la congélation domestique. 2024.
3. Ministère de l'Agriculture - Bonnes pratiques de conservation des aliments préparés. 2025.
4. Centre d'Information des Viandes - Durées de conservation des produits carnés. 2024.
5. UFC-Que Choisir - Étude comparative sur les contenants de congélation. 2024. quechoisir.org